| ISO 22000, una cadena alimentaria con certificado de calidad |
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Con esta nueva certifiación se asegura la inocuidad de los alimentos en todas aquellas empresas que participan en el proceso de producción desde explotaciones agrícolas hasta restaurantes Productores de alimentos para animales, explotaciones agrícolas y ganaderas, fabricantes de alimentos para el consumo humano, operadores de transporte, fabricantes de equipos, fabricantes de productos de limpieza y desinfección, fabricantes de material de embalaje, empresas de catering, restaurante, etc. Son muchas las organizaciones que directa o indirectamente están implicadas en las distintas etapas de la cadena alimentaria y los peligros asociados a los alimentos puede surgir en cualquier punto de la cadena. La Asociación Española de Normalización y Certificación, Aenor, pone a disposición de todas estas organizaciones una nueva herramienta que les ayudará a implantar, mantener y mejorar un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para que éstos sean seguros en el momento de su consumo. Se trata de la certificación de Seguridad Alimentaria según la Norma ISO 22000. El interés y la preocupación cada día más creciente de los consumidores por todos los aspectos relacionados con la seguridad de los alimentos motivó que la Organización Internacional de Normalización (ISO) publicada a finales del 2005 la norma internacional ISO 22000. Se trata de la única norma que aplica a todos los agentes involucrados en la cadena alimentaria independientemente de su actividad y tamaño. Para asegurar que se identifican y controlan todos los peligros, la norma ISO 22000 propone un esquema basado en el ciclo de mejora continua similar a otras normas de gestión muy conocidas y manejadas en el mundo empresarial como es la Norma ISO 9001. Es importante recalcar que tanto ISO 9001 como ISO 22000 son normas que desarrollan sistemas de gestión, con un esqueleto común pero que ninguna sustituye a la otra, sino que se complementan para hacer más eficaz la gestión de una organización del sector agroalimentario en los aspectos relativos a calidad y seguridad de los alimentos. Quizás el aspecto básico y más importante de ISO 22000 y en el que se fundamentan los sistemas de gestión en la industria agroalimentaria, es la necesidad que establece de implantar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), como indica el Codex Alimentarius (creado en 1963 por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS)), que por otra parte en España es un requisito obligatorio desde 1995. La norma señala como elementos clave para asegurar la inocuidad de los alimentos, la comunicación interactiva, la gestión del sistema y los programas de prerrequisitos y principios de análisis de peligros y puntos de control crítico(Appcc). |